Un tour au Proche-Orient chez Hummus & Friends

« Make hummus, not walls »: c’est le slogan gentiment insolent de Hummus & Friends, le restaurant récemment ouvert à Mitte dont la spécialité est, sans surprise, l’houmous – et qui maîtrise avec brio, de façon plus générale, la cuisine israélienne.

Ouvert en juillet dernier, Hummus & Friends, à l’image des quartiers trendy de Berlin aujourd’hui, a une apparence franchement hipster – du décor au dressage des assiettes, artisanat et minimalisme sont de mise – ce qui n’empêche pas l’équipe d’être accueillante et la carte, alléchante.

Comment ça fonctionne ? Ici, pas de « plat » unique et consistant en tant que tel, mais plutôt une sélection de différents accompagnements à combiner les uns avec les autres pour avoir un aperçu de la gastronomie israélienne. Pour deux, l’on vous recommandera un plat d’houmous, et deux ou trois tapas en accompagnement – mais parlons-en, du houmous ! Hummus & Friends décline la recette traditionnelle en plusieurs variations, certaines plus aventurières que d’autres – les curieux tenteront le Special, à base de pois-chiches, de fèves, d’œufs et d’oignons, tandis que les plus intimidés opteront plutôt pour le classique Hummus & Tahina, infiniment meilleur que tout ce qui peut être trouvé en supermarché ! Les portions sont copieuses et accompagnées d’un pain pita encore tiède ; il est possible d’en recommander plusieurs – ce qu’on vous conseille de faire, il n’y en a pas assez d’un pour dévorer tout le plat. Quant aux tapas, elles continuent de jouer sur les saveurs de pois chiches et de tahina tout en mettant à l’honneur des légumes du soleil : aubergines, courgettes, tomates et concombres se déclinent dans les plats. Que ceux qui craignent que ces variations végétariennes ne soient pas assez pour combler leur appétit se rassurent : les portions sont franchement généreuses et l’on sort repu ! L’expérience est à compléter d’un verre de vin kosher et, en dessert, du brownie du restaurant, que sa réputation précède.

Décidément, la qualité est de mise chez Hummus & Friends et les prix très abordables – compter une trentaine d’euros pour un plat de houmous, deux tapas, deux desserts, des boissons et des pains pitas supplémentaires, le tout pour deux. On reviendra !

A.C.

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