Le velouté au parfum de coco : la version simplifiée de Lorette

Une recette simplissime, inspirée du livre de Fumiko. Idéal pour démarrer un repas à consonance asiatique, elle est plus légère que la version traditionnelle car sans poulet. Servie en velouté, elle est aussi plus raffinée. Épluchez les oignons et la citronnelle et émincez-les finement. Faites-les suer sur feu doux une vingtaine de minutes dans un petit peu d'huile puis ajoutez le lait, le lait de coco, le sel et le poivre et porter à ébullition. Mixez finement, passez au chinois, rectifiez l'assaisonnement et dégustez chaud avec un peu de zeste de cumbava. Bon à savoir : Le cumbava (ou combawa, combava, cumbaba, makrut ou kaffir lime) est un agrume. C'est le nom d'un arbre et de son fruit. L'écorce du cumbava est dotée d'un arôme très intense, rappelant nettement la citronnelle. Son zeste relève le goût de nombreux plats et ses feuilles sont également utilisées dans la composition de nombreux plats. Faute d’en trouver, vous pouvez utiliser de la citonelle ou bien du zeste de citron vert.