La soupe populaire à la Bötzow brasserei

Fondée en 1884 par Julius Bötzow et restée en activité jusqu’en 1949 avant de devenir un entrepôt du temps de la RDA, la vieille brasserie, Bötzow brasserei, à la frontière entre Mitte et Prenzlauer Berg, était à l’abandon avant son rachat en 2010 par l’industriel Hans Georg Näder. Ce spécialiste des prothéses (Ottobock) s’est lancé dans un projet pharaonique dont l’objectif est de transformer l’immense batisse de briques rouges en un complexe réunissant galeries d’art, lofts luxueux, boutiques et restaurants.

Fidèle client du Sra Bua, Hans Georg Näder propose à Tim Raue, figure incontournable de la haute gastronomie outre-Rhin, d’y ouvrir un restaurant. Ainsi naît La Soupe populaire, où le chef étoilé s’amuse à nous proposer une cuisine simple, épurée, inspirée des plats populaires berlinois.
On rentre dans le restaurant par le quai de chargement de la brasserie ; murs de béton, poutres en acier, tuyaux apparents nous accompagnent jusqu’à l’atelier d’usine de la brasserie où se situe le restaurant sur deux niveaux. L’ambiance industrielle chic du lieu – meublé avec du mobilier en fer et bois brut dépareillé, tout comme la vaisselle, apportant une atmosphère cosy et chaleureuse -est très réussie.

Aux murs, un lieu d’exposition, où chaque mois un artiste est mis en avant (ce mois-ci Andreas Gursky). Un accrochage qui inspire le chef et son second, Michael Jaeger, qui proposent chaque mois certains plats à la carte en relation avec l’univers de l’artiste exposé. Le reste du menu, court et travaillé, (quatre entrées, cinq plats et deux desserts) sont des plats classiques de la cuisine berlinoise.

On a raffolé des Königsberger Klopse, boulettes de veau avec une sauce aux câpres accompagnées de betteraves et de purée de pommes de terre (18 €) et apprécié l’agneau braisé à la lavande (21 €). Côté dessert, on s’est régalé d’un Bienenstich, spécialité allemande de pâte briochée fourrée à la crème pâtissière et recouverte d’amandes caramélisées (8 €).

Une adresse exceptionnelle pour découvrir avec style la cuisine berlinoise.

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