Salade de quinoa au poulet paprika

Rincez abondamment le quinoa à l’eau froide et mettez-le à cuire 10 minutes à partir de l’ébullition dans deux fois et demi son volume d’eau. Pendant ce temps, faites cuire les haricots mange-tout à la vapeur. Coupez le citron confit en petits cubes. Lorsque le quinoa est cuit, laissez-le tiédir puis ajoutez les haricots mange-tout coupés en tronçons et les cubes de citron confit. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et du jus de deux citrons verts. Poivrez, mélangez et réservez à température ambiante. Nettoyez les oignons nouveaux et émincez-les avec une partie des tiges vertes. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et mettez les oignons à fondre à feu doux. Ajoutez le thym, et les graines d’anis. Quand les oignons sont translucides, ajoutez les aiguillettes de poulet dans la poêle et saisissez-les à feu vif pendant 4 minutes puis baissez le feu et ajoutez le concentré de tomates, le jus du dernier citron vert et le lait de coco. Mélangez et laissez mijoter encore 5 minutes puis retirez du feu Epluchez les poires, retirez les cœurs et les pépins et coupez les fines lamelles. Répartissez le mélange au quinoa dans 6 verrines ou coupelles, ajoutez les poires et posez par-dessus le poulet au paprika encore tiède. Servez aussitôt.