Scones salés au fromage et au thym

Préchauffez votre four à 200º (th6/7). Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sel et le piment de cayenne. Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une chapelure. Ajoutez le fromage et le thym, l’œuf battu et la moitié du lait. Mélangez avec vos mains jusqu’à ce que la boule de pâte devienne souple sans être collante. Si elle est trop sèche, ajoutez le restant de lait petit à petit. Sur une surface farinée, étalez la pâte sur une épaisseur de 1,5cm. Découpez des cercles de 5cm à l’aide d’un emporte pièce. Reformez une boule avec les chutes de pâte, étalez à nouveau et découpez d’autres cercles. Déposez des cercles de pâte sur la plaque de cuisson en les retournant. Badigeonnez-les avec un peu de lait. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et blonds. Laissez tiédir sur une grille et dégustez.