La tarte au chocolat de Laetitia

La pâte sablée:
Sortez le beurre 15 mn à l'avance du réfrigérateur, coupez le en petits morceaux.
Coupez la gousse de vanille en 2 sur toute la longueur, raclez l'intérieur avec une petite cuillière.
Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail et ajoutez le sel et le sucre glace et la poudre d'amandes.
Travaillez le beurre coupé en cubes et la farine en les faisant passer comme du sable entre les doigts.
Faites un puits au centre de ce mélange et ajoutez les jaunes d'oeufs légèrement battus, travaillez lentement pour obtenir une pâte sans grumeaux et formez une boule.
Enveloppez dans un film plastique et réfrigérez pendant 1 heure avant de l’utiliser.
 
Cuisson à blanc:
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Beurrez légèrement un moule à tarte.
Etalez la pâte et déposez-la dans le moule.
Piquez le fond avec une fourchette.
Disposez une feuille de papier sulfurisé recouverte de riz (ou de poids de pâtisserie) sur la pâte pour éviter qu’elle ne lève. Mettez au four 20 minutes.

La ganache au chocolat:
Coupez le chocolat en petits morceaux.
Passez une casserole sous l'eau du robinet, videz la sans l'essuyer. Versez la crème et 9 cuillères à soupes de lait, mélangez avec une spatule. Portez à ébullition sur feu moyen. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat. Remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que le mélange soit homogène. Laissez refroidir. Battez les oeufs dans un bol.
Lorsque le mélange est froid, incorporez l'oeuf et fouettez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
Versez la préparation sur le fond de tarte, étalez la à la spatule. Enfournez à mi hauteur et faites cuire jusqu'à ce que la crème soit ferme mais encore tremblante au centre, 40 mn.
Ne pas mettre au réfrigérateur.