Chouquettes

Préchauffez votre four à 220º (th7).
Versez le lait et l’eau dans une casserole assez grande pour contenir tout le mélange. Ajoutez le beurre, le sel et le sucre.
Portez à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps.
Dès le début de l’ébullition, retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois.
Remuez rapidement à l’aide de la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se décolle bien des parois.
Vous devez pouvoir déplacer toute la masse dans la casserole juste en la poussant à la cuillère en bois.
Retirez la casserole du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant énergiquement chaque fois (c’est l’adjonction d’air à cette étape de la préparation qui garantit des choux gonflés à la cuisson).
La pâte doit être bien homogène et avoir la consistance d’une purée un peu collante. Si vous avez une poche à douille, remplissez-la de cette pâte et formez sur une plaque de cuisson des boules de 4 centimètres de diamètre en les espaçant bien.
Si vous n’avez pas de poche à douille, servez-vous de deux cuillères à soupe.
Saupoudrez la pâte de sucre perlé et enfournez pour 20 minutes environ. Les chouquettes doivent être bien dorées et gonflées. Laissez refroidir sur une grille puis dégustez.