Trois années passées en Asie ont radicalement changé ma façon de cuisiner. La sauce soja est devenue un ingrédient quotidien incontournable et pas une semaine ne passe sans que je prépare au moins un repas aux accents asiatiques. La pâte à curry thaï, rouge ou verte, est mon jocker en cas de dîner impromptu ou de grande tablée : difficile de résister aux charmes de ces mélanges d’épices dont on fait tout un plat en un clin d’œil !
Pour mon plus grand plaisir, les éditions de ELLE à Table et de SAVEUR d’ Avril et Mai ont mis à l’honneur les currys et les herbes. Morceaux choisis.
Infos Pratiques
En amuse-bouche : Boulettes à la coriandre de ELLE à Table
A servir en amuse-bouche pour un dîner mais aussi en plat principal pour les enfants.
Ingrédients pour 30 boulettes
• 500 g de bœuf haché
• 50 g de mie de pain
• 100 ml de lait
• 2 œufs
• 1 oignon (de préférence rouge)
• 1 gousse d’aïl
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1c. à café de cumin
• 4c. à soupe de farine
• 100 ml d’huile d’olive
• sel et poivre
Faites tremper le pain de mie dans le lait. Egouttez et mélangez avec la viande hachée. Incorporez l’oignon et l’aïl hachés fin, la coriandre ciselée, le cumin, 1 œuf battu, du sel et du poivre.
Dans une assiette, mettez la farine et dans une autre, l’œuf restant battu. Formez des petites boulettes avec la farce. Roulez-les dans la farine puis dans l’œuf battu.
Faites chauffez la moitié de l’huile dans une poële anti-adhésive ou une sauteuse et laissez dorer la moitié des boulettes sur feu moyen, en les retournant régulièrement. Elles doivent être dorées sur tous les côtés. Réservez sur du papier absorbant et renouvelez l’opération avec la 2ème moitié d’huile et les boulettes restantes.
Ces boulettes peuvent se déguster tièdes ou bien froides.
Astuce: vous pouvez disposer les boulettes 3 par 3 sur des brochettes en bois. Mais dans ce cas, ce plat devient une entrée !
En entrée : La soupe aux herbes de Elle à Table
Voici une soupe qui réunit tous les ingrédients que j’aime : une entrée parfumée pour mettre vos hôtes en appétit. Pour un dîner en famille, je rajoute des nouilles « Udon » précuites et quelques lamelles de blanc de poulet : un repas complet qui fait battre des mains à toute ma petite famille.
Ingrédients pour 6 personnes
• 1 oignon (rouge ou bien 1 oignon frais avec la tige) haché
• 2 gousses d’aïl haché finement
• 1 noix de gingembre frais rapé
• 1 petit piment épéiné et coupé en petit morceaux
• 1 courgette coupée en dés
• 2 tomates pelées épépinées et coupées en dés
• 1c. à soupe de concentré de tomate
• 1 bouquet de coriandre fraîcheµ
• 1 bouquet de cerfeuil (perifollo en espagnol)
• 10 feuilles de basilic
• 500 ml de lait de coco (la meilleur marque s’apelle AROY-D)
• 1 citron vert
• huile d’olive, sel et poivre
Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ aïl sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les tomates, le concentré, les courgettes, le piment, le gingembre et ½ verre d’eau. Laissez compoter 5 mn.
Ciselez les herbes en retirant les tiges.
Versez 500 ml d’eau ou de bouillon et le lait de coco. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 mn. Ajoutez les herbes ciselées et le jus de citron et poursuivez la cuisson 10 mn. Servez aussitôt.
Astuce: vous pouvez utiliser de la poudre de gingembre et remplacer le piment par de la sauce pimentée chinoise.
Un plat : Le curry vert de crevettes à la noix de coco de SAVEUR
Un plat merveilleusement parfumé à réaliser en 15 mn chrono !
Ingrédients pour 4 personnes
• 24 grosses crevettes crues (je recommande de les acheter congelées déjà décortiquées)
• 1 c. à soupe d’huile neutre
• 2 c. à soupe de pâte à curry vert thaï (toujours la marque Aroy-D)
• 500 ml de lait de coco
• 5 brins de menthe
• 5 brins de coriandre
• 50 g de noix de coco fraîche (moi j’en trouve rarement donc je mets de la noix de coco achetée déjà râpée)
• le jus et le zeste d’1/2 citron vert
• sel et poivre
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les crevettes et faites-les revenir pendant 2mn de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient colorées. Salez et poivrez.
Retirez les crevettes de la sauteuse et réservez. Ajoutez la pâte de curry vert dans un filet d’huile et faites revenir pendant 3 mn.
Versez le lait de coco et laissez mijoter pendant 5 mn sur feu doux à moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe et soit bien liée. Personnellement, j’utilise un fouet.
Râpez la noix de coco fraîche (si vous êtes puriste !) sinon, utilisez celle directement vendue râpée. Hachez les herbes et ajoutez le tout au curry ainsi que le jus de citon vert. Mélangez. Ajoutez les crevettes et faites chauffer 3 mn.
Servez avec le zeste de citron vert râpé, quelque feuilles de basilic pour décorer et du riz nature.
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