Les recettes de Manu pour l'été : 1ère partie

Infos Pratiques

Un amuse-bouche chic : les « Coussins de ricotta et parmesan, tartare de tomate »  de Régal

Ingrédients pour 12 coussins
4 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
2 oignons nouveaux émincées avec une partie de leur tige verte
2 branches de basilic et 2 brins de persil (ou coriandre selon les goûts) ciselés
250g de ricotta égouttée
50g de parmigiano reggiano
1 oeuf
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de piments d’espelette
15g de farine
8 c. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

Pour le tartare de tomates : dans un bol, réunissez les dés de tomate, les oignons, les herbes, 2 c. à soupe d’huile d’olive et le piment. Salez, poivrez et mélangez. Réservez au réfrigérateur.
Pour les coussins : mettez la ricotta dans un saladier. Ajoutez l’œuf, le parmesan rapé, la farine, la noix de muscade. Salez, poivrez et mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet.
En vous aidant de 2 cuillères à café, façonnez des bouchées (avec les main, ça marche aussi !). Aplatissez-les pour former des mini-galetttes. Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle et faites dorer les bouchées sur les deux faces.
Lorsque toutes les bouchées sont prêtes, coiffez-les de tartare de tomate. Servez tiède en décorant d’un copeau de parmesan.
Astuce : posez vos coussins sur un lit de mesclun et vous avez une entrée parfaite pour un dîner chic

Une entrée ultra facile et fraîche : « Le gaspacho de pastèque » de Cuisine et Vins de France
Voilà qui change du traditionnel gaspacho espagnol !

Ingrédients pour 4 personnes
¼ de pastèque
Un poivron rouge
6 petits oignons frais pelés et émincés
2 tomates mûres
150 ml de jus de tomate
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 botte de ciboulette
sel et poivre à volonté

Epluchez et épépinez la pastèque en réservant 4 fines tranches coupées en triangle pour la décoration finale.
Lavez et essuyez le poivron ; retirez pépins et filaments blancs. Coupez la chair en dés.
Pelez et épéinez les tomates et coupez-les en morceaux.
Dans le bol d’un mixeur, réunissez la pastèque, le poivron et les tomates. Réduisez en purée et versez ensuite le jus de tomate et l’huile d’olive. Faites fonctionnez l’appareil jusquà obtenir une soupe homogène.
Salez et poivrez et réservez au réfrigérateur au moins 1h avant de servir.
Au dernier moment, verser dans des bols individuels, parsemez de ciboulette ou de menthe  ciselée et décorez avec les triangle de pastèque.

Ma recette fétiche pour les bons copains : « Les gambas sautées au balsamique et à la coriandre »
Cette recette me vient du superbe livre « Tentations »  de Philippe Conticini. C’est devenu un classique de mon répertoire et l’été, j’ai toujours un paquet de grosses gambas au congélateur pour régaler des copains qui débarqueraient à l’improviste. Par contre, il ne faut pas avoir peur de manger avec les doigts !

Ingrédients pour 6 personnes
36 gambas ou très grosses crevettes crues
6 echalottes hachées (perso, j’utilise des échalottes congelées)
3 gousses d’aïl finement hachées
1 filet d’huile d’olive
120 ml de vinaigre balsamique
6 grosses c. à soupe de coriandre fraîchement ciselée (je mets un bouquet complet)
210g de beurre
sel et poivre

Coupez les pattes et les moustaches des gambas aux ciseaux. C’est important car elles seront plus faciles à déguster.
Faites saisir les gambas dans l’huile d’olive pendant 3 mn de chaque côté. Réservez sur du papier absorbant.
Jetez le surplus d’huile en prenant soin de conservez les sucs de cuisson. Remettez la poêle sur le feu et faites revenir rapidement l’aïl et les échalottes dans la moitiée du beurre. Rajoutez les gambas et les 155g de beurre restant : forcez le feu et ajoutez aussitôt le vinaigre balsamique et la coriandre fraîche. Faites réduire 2 mn de plus. Salez, poivrez et dégustez !
Astuce : n’hésitez pas à écraser la tête des gambas pour en extraire le maximum de jus. Accompagnez ce plat de riz et de lamelles d’avocat citronnées. Pour celles qui se soucient de leur ligne, sachez que j’utilise souvent la moitié du beurre conseillé dans  la recette.