Les recettes de Manu pour l'été : 2ème partie

Infos Pratiques

Une recette gourmande pour vos barbecues : « Les paupiettes de veau au pesto de roquette et à la mozarella » de CVF .
Des paupiettes fondantes à réaliser vous même : un pure délice !

Ingrédients pour 6 personnes
6 escalopes de veau (demandez au boucher des escalopes fines puisque vous allez les rouler en paupiettes)
2 boules de mozarella (250g en tout)
100g de roquette lavée et essorée
50g de pousses d’épinard lavées et essorées
3 gousse d’aïl pelées
3c. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre à volonté

Mettez l’aïl dans le bol d’un lixeur avec la roquette, les pousses d’épinard et l’huile. Mixez pour obtenir un pesto assez fin.
Détaillez la mozarella en tranches.
Posez les escalopes de veau à plat sur un plan de travail et étalez sur chacune une c. à soupe de pesto (réservez-en un peu). Salez, poivrez et répartissez la mozarella entre les 6 escalopes.
Roulez les escalopes et ficelez-les comme des paupiettes.
Embrochez les paupiettes sur deux brochettes en les croisant légèrement (voir photo). Badigeonnez avec un peu de pesto et faites cuire au barbecue 3 à 4 mn de chaque côté.
Servez avec des tomates en grappes badigeonnées d’huile d’olive et asaisonnées avecun mélange de  sel, poivre, un peu de sucre et de thym frais. Vous pouvez griller ces tomates au barbecue ou les oublier 1h à 90degrés dans votre four.

La recette qui plaît aux enfants : Les spares-ribs caramélisés
Miam que c’est bon ! A manger avec les doigts bien sûr et plutôt un midi avec des copains et le petit rosé qui va bien. Pour accompagner, de grosses pommes de terre charlotte à oublier 1h30 au four emballées dans du papier aluminium.

Ingrédients pour 1kg de travers de porc  (4 personnes)
1 kg de travers de porc frais
50g de cassonade
le jus d’un citron jaune
4 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de miel liquide
½ oignon rouge émincé finement
2g d’aïl haché
2 c. à s. d’huile de sésame

Frottez le travers  avec la cassonade le sel et le poivre. Laissez reposer 30 mn. Pendant ce temps, préparer une marinade avec tous les autres ingrédients. Faites alors mariner les travers au minimum 1h (vous pouvez même le faire la veille).
Il ne vous reste plus qu’à faire griller vos travers 20-30 mn sous le grill du four ou bien sur votre barbecue. Un délice à se lécher doigts et babines.

Un dessert familial : « Le tian d’abricot  aux amandes et pignons »  de Régal

Ingrédients pour 6 personnes
1.5kg d’abricots
100g d’amandes en poudre
100 g d’amandes effilées
50g de pignons
150g de beurre+10g pour le plat
100g de farine
100g de sucre en poudre
sel

Rincez les abricots, séchez-les, ouvrez-les et dénoyautez-les. Coupez-les en quartiers. Disposez-les bien serrés (côté peau contre le fond) dans un plat à four beurré.
Dans une jatte, réunissez les amandes en poudre, la farine, le sucre, le beurre mou et une pincée de sel. Effritez entre les mains afin d’obtenir un mélange sableux. Incorporez les amandes effilées et les pignons.
Recouvrez les abricots de cette pâte. Glissez le plat dans un four préchauffé à 150 degrées et laissez cuire 45 mn. Servez tiède.

Et pour  finir en beauté et épater  vos convives : « Les cuillères à café gourmandes » vues dans Elle à Table.

Ingrédients pour 8 cuillères
100g de chocolat noir (Nestlé dessert)
100ml de crème liquide

Préparez une ganache : faites chauffer la crème dans une casserole jusqu’à frémissement. Versez la crème chaude sur le chocolat haché pour qu’il fonde et mélangez pour obtenir une ganache bien lisse.
Remplissez lse cuillères de chocolat et mettez au frais 1heure au moins.
Servez avec un café brûlant et trempez…