Les variations de Manu sur le Financier

Le financier est l’une de mes gourmandises de prédilection. Il se prête à toutes sortes de déclinaisons : à la framboise, au chocolat, au caramel, à la noix de coco…. On peut les réaliser avec les traditionnels moules à financier mais pour ma part, je préfère les petits moules «mous» en forme de pyramide ou de demi-sphères qui font comme des bonbons. C’est une recette qui fait plaisir aux petits et aux grands. Elle est très facile à faire et je l’ai même utilisée pour un atelier cuisine de grande section de maternelle. Résultat garanti : les maîtresses ont toutes passé le nez par la porte de la cuisine et le lendemain, j’avais des petits mots de mamans me demandant la recette. J’utilise depuis plusieurs années une recette de Sophie (LA Sophie des fameux Cakes de Sophie). Réalisation Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à coloration mais sans roussir. Laisser tiédir. Mélanger la poudre d’amande, les sucres et la farine Puis rajouter successivement les blancs (1 par 1 sans cesser de mixer) Rajouter le beurre en filet. Faire reposer la pâte. Verser dans les moules en rajoutant une framboise par financier (utiliser des framboises congelée : c’est moins cher et tout aussi bon!). Faire cuire 15-20mn à four pré-chauffé à 180 degrés.