Les kebabs sont si bons à Berlin qu’on pourrait ne jamais s’en lasser. Mais quelques variantes ne font pas de mal. Voici une sélection des sandwichs toujours aussi bons (et peu diététiques), qui diffèrent un peu du Döner.
Le köfte :
La base de ce sandwich est le köfte (ou kefta en français). C’est une boulette de viande hachée plus particulièrement de bœuf ou d’agneau mélangée à des épices. Vous les trouverez souvent à la carte à côté des Döner Kebabs dans les Imbiss turcs. Une bonne adresse : Konak Köfte, véritable institution (MAP).
Adana dürüm :
Très proche du köfte, l’adana est aussi préparé à base de viande hachée d’agneau et, seule différence, de veau. La viande est piquée sur une grande brochette pour former une unique boulette de taille allongée et servie en sandwich ou dans une assiette garnie. Deux adresses de haute qualité (attention, c’est plus cher que la normale, comptez entre 6 à 7€ le dürüm) : Adana Grillhaus (MAP) et Doyum Restaurant (MAP – qui fait aussi d’excellents dürüm Kebabs). Sinon vous trouverez ce sandwich autour de 3€ dans la plupart des Imbiss turcs.
Le tantuni :
Cette fois, seule la cuisson de la viande change. Cuite sur une grande poêle, elle est un peu plus ferme que la viande de kebab en broche. Une bonne adresse : le kiosk Toros tantuni (MAP).
Falafel, köfte, tofu ou haloumi soudanais :
Les sandwichs classiques en somme, à un détail près : la sauce aux cacahuètes ! C’est aussi bête et simple que cela, mais ça change tout. Cette incroyable sauce orangée sublime vos falafels (2,50€), köfte (3€), haloumi (2,80€), tofu vegan (3€), etc. Quelques bonnes adresses : les chaînes Nil et Lazeel.
Le schawarma libanais :
Encore une fois, la différence majeure est la sauce (et les frites dans le sandwich aussi !). Ici, une sauce blanche qui fait un peu penser à de la béchamel, suivie d’une sauce au sésame, un régal. L’adresse incontournable : Maroush (MAP). Le schawarma au poulet (3€) est le meilleur que j’ai pu manger à Berlin, avec un goût que je ne retrouve nulle part ailleurs. D’autres sandwichs inconnus à essayer : le makanek (avec des saucisses libanaises) ou le Schich Tawuk (avec du poulet mariné).
Un dernier conseil pour tous ceux qui aiment manger sur le pouce : Les sandwichs d’un même Imbiss peuvent parfois varier de qualité de façon radicale. Pour optimiser vos chances, essayez de manger aux heures de pointe. Et attendez de préférence que le cuisto vienne de couper ou de préparer la viande. C’est tout bête, mais l’on peut passer d’un délice à un bout de carton immangeable.
E.D
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