Sablés salés aux olives et au parmesan

Coupez les olives noires en très petits dés et réservez. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et le parmesan. Ajoutez le beurre et incorporez-le du bout des doigts jusqu’à obtention d’une chapelure. Ajoutez l’œuf et malaxez juste assez pour amalgamer l’ensemble. Ajoutez les olives, malaxez très légèrement puis formez une boule. Sur une surface farinée, formez un boudin de pâte de 4cm de diamètre. Entourez-le de film alimentaire et mettez-le au frais pendant 30 minutes. Préchauffez votre four à 180º (th6). Coupez le boudin en tranches d’un cm d’épaisseur et déposez-les sur une plaque de cuissson couverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que les sablés soient blonds sur la surface et dorés sur le pourtour. Retirez-les de la plaque de cuisson et laissez-les refroidir sur une grille.