Soupe tibétaine ou velouté d’aubergines et lentilles corail au lait de coco et au curry

Voici une soupe originale et exotique que j’ai servie avec quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée. Mes enfants sont habitués aux saveurs exotiques et apprécient les petites lentilles oranges indiennes. Ils ont beaucoup aimé cette soupe mais sachez que l’on y retrouve un peu le côté farineux des lentilles. Eplucher et émincer ail et oignon. Eplucher et couper en dés les aubergines. Rincer les lentilles corail. Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les aubergines et laisser revenir sur feu doux une dizaine de minutes en remuant souvent. Ajouter la poudre de curry et remuer. Ajouter les lentilles corail, sel, poivre et couvrir d’eau. Laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes. Une fois les lentilles cuites, passer la soupe au mixer. Ajouter le lait de coco et mixer encore. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.