Tiramisu : la recette originale

La tiramisu : voilà une recette mythique qui donne lieu à mille interprétations.
Il suffit de garder la base (mascarpone+œuf+sucre) et de laisser libre cours à son imagination pour les accessoires. 
Pour la recette de base:
Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers.
Ajoutez les deux sucres aux jaunes et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban quand on soulève le fouet.
Incorporez progressivement le mascarpone et fouettez pour obtenir une préparation mousseuse.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme.
Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, avec la spatule, en mélangeant du bas vers le haut pour éviter qu’ils ne retombent.
Versez le café dans une assiette creuse.
Trempez-y rapidement les biscuits (juste un côté, sinon ils seront trop mous, trop imbibés).

Il vous suffit alors de monter votre dessert: dans un plat creux ou bien dans des verrines individuelles. Commencez par les biscuits puis alternez les couches en finissant par la crème.

Placez au frais au moins 4 heures.

Juste avant de servir, saupoudrez de cacao tamisé à travers une passoire fine.

Bon à savoir : pour éviter que les biscuits ne soient trop imbibés il faut bien attendre que le café soit refroidi et les y tremper rapidement.
Pour un goût plus corsé, il est possible d’ajouter 1 à 2 cuillerées à soupe d'Amaretto dans la préparation de la crème, ainsi que dans le café. Un délice!!!
Si vous n’êtes pas fan de biscuits cuillère, vous pouvez les remplacer par des gâteaux de votre choix : madeleine, cake, cookies, biscuits complets….