Une entrée traditionnelle : La soupe Tom Kai Gai

Un basique des recettes asiatiques. J’ai appris à réaliser cette soupe dans un cours de Pilar Latorre (voir le Carnet de Madrid); elle est très parfumée et facile à réaliser. Versez dans une casserole, le lait de coco, les piments, le galanga, la citronnelle, les feuilles de combava (rincées, séches et coupées en 4) et les champignons en brunoise (si vous souhaitez en utiliser). Laissez frémir 5 mn. Ajoutez le poulet, la sauce poisson (nuoc-mâm) et le sucre. Faites cuire encore 5 mn pour que le poulet soit tendre. Retirer la casserole du feu. Ajoutez enfin le jus de citron vert et la coriandre ciselée. Astuce: Au rayon congelé des boutiques asiatiques, vous trouverez des sachets tout prêts contenant les feuilles de citrons Kaffir, le galanga, le piment et la citonnelle. Ces sachets sont spécialement destinés à vous faciliter la vie dans la réalisation de cette recette. Les champignons de Paris sont facultatifs : Pilar les utilise pour rajouter un peu de texture à la soupe. Pour ma part, il m’arrive de cuisiner avec ou sans selon l’humeur.