Velouté de légumes, foie gras et copeaux de jambon (ELLE à Table) : la recette presque diététique

Diététique, c’est vite dit ! Mais l’association betterave, foie gras fonctionne très bien et la jolie couleur de ce velouté est très festive. Faites cuire les légumes coupés en morceaux et le persil dans une casserole avec le bouillon, un peu de sel, de poivre et de badiane pendant 25 mn environ. Faites revenir le jambon dans une poêle avec 2 gouttes d’huile d’olive. Dans une autre poêle, faites revenir le foie gras coupé en morceaux quelques secondes sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit doré. Mixez les légumes avec la crème fraîche. Répartissez dans des coupelles individuelles, ajoutez le foie gras et le jambon cassé en copeaux. Servez aussitôt. Bon à savoir : vous pouvez réaliser ce velouté avec d’autres associations de légumes : panais, châtaignes et cerfeuil racine ou carottes, patates douces et courgettes.