Cuisiner à l’allemande : la recette des Spätzle

III – Spätzle accompagnés de lentilles et de saucisses viennoises (recette souabe, avec version végétarienne)

Pour 4 personnes

Env. 2 heures

• 250g de lentilles
• 1/2 L d’eau
• 1 carotte
• 1 gros oignon
• 50 g de poireau
• 50 g de céleri
• 4 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 4 baies de genévrier
• 1 cuillère à café de marjolaine
• 1 pincée de sel
• 1 bouillon cube de légumes ou de viande
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou balsamique
• 150 g de tofu fumé ou lardons
• 50 g beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 pincée de sucre
• un peu de bouillon de lentilles
• 4 saucisses viennoises (Saitenwürstle) ou saucisses végétariennes (Seitanwürstchen)

a) Laissez les lentilles reposer pendant une nuit dans une casserole d’eau couverte, puis égoutter.

b) Coupez les légumes en dés et les faire revenir dans l’huile.

c) Ajoutez un litre et demi d’eau, le bouillon cube et les lentilles, ainsi que le laurier, la marjolaine, les clous de girofle et les baies de genévrier. Laissez mijoter pendant 1 heure.

d) Dans une poêle, faites revenir le tofu fumé (ou les lardons) puis ajoutez-le aux lentilles quand celles-ci sont cuites.

e) Faites ensuite le roux : beurrez ou huilez une casserole, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange légèrement marron. Rajoutez petit à petit un peu de bouillon de lentilles. À chaque rajout, remuez vigoureusement jusqu’à ce que le bouillon soit lisse et sans grumeaux. Refaites bouillir à chaque fois que vous avez obtenu un liquide légèrement épais. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux et ajoutez le mélange aux lentilles.

f) Rajoutez du sel, du poivre et le vinaigre ainsi qu’une pincée de sucre et de la marjolaine.

g) Servir avec les Spätzle et les saucisses viennoises ou les saucisses végétariennes.

… et accompagnez avec une Hefeweizen bien sûr !

Guten Appetit!

A.E.

Recette inspirée de www.daskochrezept.de